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FAQ

常見問題

煲湯後,發現水只剩半鍋,是發生了什麼事?
1.首先可能鍋蓋不夠密實,在煲湯過程會有水氣溢出也會影響水量。
2.如果鍋蓋有氣孔也是會造成煲完湯品水量減少的原因,建議把氣孔堵住。
如果是素食者,肉類可以用什麼替代呢?
可以依照季節選用蘿蔔、蘋果、梨、番茄、瓜類、菇類、玉米、馬鈴薯等搭配喔!
遇到要預先發泡的食材,請問發泡的水可以倒進鍋裡繼續使用嗎?
不建議使用喔!除非確認食材來源非常乾淨與無污染。
如何學會搭配適合自己與家人的湯?
首先一定要對食材有基本的認識,了解各季節的食物,再先從認識自己的身體狀況以及所生活的環境氣候去觀察了解,先照顧好自己,把自己調整好,才有能力照顧他人,進而觀察家人、朋友的體質來進行煲湯料的調配,建議可以關注Lowlee煲湯官網或粉絲頁以及節氣飲食養生課程資訊,每個季節皆有開課,歡迎加入湯友的行列,用湯煲護自己與家人的健康。
煲湯用的豬瘦肉該選哪個部位呢?
建議豬腱肉、里肌肉、胛心肉、後腿瘦肉皆適宜。
煲湯的水量控制很重要嗎? 有沒有湯太濃或是太淡的問題呢?
1.煲湯的水量依Lowlee的經驗值為蓋過食材再多二根手指頭的高度即為最佳煲湯水位。
2.湯水的濃淡需要煲湯的經驗值來判斷,不論太濃或太淡都不大影響煲湯的原意義。所以不需煲完湯因太濃再加水,或太淡覺得沒有食療作用,每種食材的組合皆會煲出不同的味道,需要經驗值來煲出屬於自己的味道。
什麼是汆燙?
「汆」是烹飪時對食材的一種處理方法,又稱汆燙、川燙、焯水或飛水。意思是指把食材放入沸水中片刻,透過水的熱力燒煮食材。可以達到去除肉類血水以及去除部分油脂的效果。
汆燙肉類以冷水下鍋,煮至表面變熟即可,若是以熱水下鍋肉類表面蛋白質瞬間凝固,將不利於肉內的血水滲出,無法去除肉的腥膻味。汆燙好的肉,還要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再進行後續烹調。
煲湯的時間要怎麼抓?
煲湯視主要基底食材種類和火候來控制時間,如蔬菜湯或素高湯不宜煮太久,一般只需要30-40分鐘左右,蔬菜才不會過度軟爛;雞湯、海鮮湯、魚湯等,熬煮的時間建議約為1~2小時;但如果是牛骨湯、豬骨湯等基底的,就需要看所搭配的食材而定,約1.5-2.5小時之間,湯頭才會鮮甜濃郁。
如果要煲富含膠質食材的湯品,請用陶鍋或砂鍋就可煲2小時甚至以上去煲出濃郁膠質的湯水。