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FAQ

常見問題

煲湯要用什麼鍋子? 什麼材質比較好? 不同的材質會影響口感嗎?
每種湯鍋都有其獨特的作用。如:傳統上煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為佳;劣質砂鍋的瓷釉中含少量鉛,煮酸性食物時容易溶入到食物中去,對身體造成危害。新砂鍋不要直接用來煮湯,第一次用最好先在鍋底抹一層油,放置一天後洗凈煮一次水。或是先煮一鍋洗鍋粥,熬熟後靜置一夜,一堵塞砂鍋的席位空隙,防止滲水,增加砂鍋使用壽命。

砂鍋(有專門的電砂鍋和電磁爐專用砂鍋):
用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可耐高溫,經得起長時間的燉煮,需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分,但導熱性差、易龜裂。

陶鍋:
陶鍋又稱為土鍋,土鍋雖然導熱速度較慢,但是陶土本身卻能慢慢吸收熱能,將熱儲存在鍋體當中,即使熄火之後也能持續釋出熱能,緩慢加熱或保溫料理。除此之外,陶土因毛孔均勻對流效果好,可釋放遠紅外線,能確實將熱能導入食材中心,使內外可以均勻加熱,非常適合用於燉煮料理使用,
煲出來的湯頭也相當美味,飲食的安全也有保障。

瓦罐:
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,想對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,煨出的湯滋味就越鮮醇,被煨食物的質地就越酥爛。

不鏽鋼湯鍋:
不鏽鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮,可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品,此鍋煮出來的湯較為清淡,不像砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不鏽鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品,因為中藥里含有很多生物鹼,加熱過程中會與不鏽鋼發生化學反應,影響湯品的藥用效果。

高壓鍋:
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好,營養卻不被破壞,即省火又省電,適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線,以免內部壓力不足,無法將食物快速煮熟。

燜燒鍋:
此鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品,或豆類、糙米等堅硬穀類湯品。燜燒鍋最大的特點是,將原料放入內鍋中煮沸,再放入外鍋中,靜置1-2小時,使原料漸行熟透。即可省煤氣,又可保留食物中的營養。
多大的湯鍋適合做煲湯呢? 3L , 4L 或是 更大?
湯鍋的容量依家庭人口數而定,一般2~3人小家庭建議至少要達到3L容量的湯鍋才夠用。喜歡喝湯的家庭,或4人以上至少要選購4L或以上的容量才實用喔!