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FAQ

常見問題

什麼是煲湯?
煲,即煮、燉或熬之意。煲湯,就是將食物中最有營養、最精華的部分提取出來。是簡單、有效、營養破壞最少的烹調方法之一。
煲湯的湯料吃嗎?
湯中除了水外,其他的營養物質都來自煲湯的原料。但是原料中的營養物質並不是全部溶解在湯裡的,只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯裡,其他營養素還留在肉裡喔!
也就說,肉中的營養素含量遠高於湯,營養並非都在湯裡。因此,如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素,建議喝湯的時候也吃點肉。
當然,這不代表湯就沒營養了。例如:雞湯中除了含大量水分,適合補充水分外,還含有少量游離的胺基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素,特別適合一些術後身體虛弱、消化不良的人飲用。
某些人群,如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等,湯裡儘量少放鹽;
不宜經常喝多油濃湯,可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材。
喝湯的順序應該為何呢?
飯前喝一碗湯,是該好好提倡的防病「良方」。這是因為從口腔、咽喉、食道到胃,是一條食物必經之路,飯前喝幾口湯,可使其潤滑,以助食物下行。因應食療保健目的去烹製各種蔬菜湯、魚湯、骨肉湯等在餐前喝,可使胃內食物充分貼近胃壁,增強飽腹感,從而抑制攝食中樞,降低人的食慾。 有研究表明:在餐前喝一碗湯,可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。 飯已經吃飽了,再喝湯容易導致營養過剩,造成肥胖。 飯前喝湯能有效的防治干硬的食物刺激到消化道的粘膜,更加有利於胃腸道對於食物的消化和吸收,可減少食道炎、胃炎的發生。正如常言所說:「飯前先喝湯,勝過良藥方」。
煲湯有沒有特別需要注意的事情?
煲湯的重點在於火侯與時間,在煲湯過程忌諱一直攪拌與開蓋,更別說中間還加水加料的繁瑣處理,煲湯需要足夠的時間去熬煮,如過程有攪拌與開蓋的動作,容易造成空氣進出導致食材快速氧化,湯水的養分也易流失。